Miód kremowany

Kremowanie miodu od strony naukowej

POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2006 Dr inż. Sławomir BAKIER Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka KRYSTALIZACJA KIEROWANA MIODU PSZCZELEGO W artykule przedstawiono wyniki badań procesu krystalizacji kierowanej, który umożliwia uzyskanie drobnoziarnistej struktury miodu. Wprowadzając do płynnego miodu szczep krystaliczny wywoływano szybką krystalizację heterogeniczną. Jako starter wykorzystano skrystalizowany miód rzepakowy. Analizowano wpływ udziału Czytaj dalej…

Krystalizacja miodu

Krystalizacja miodu

Sławomir BakierZamiejscowy Wydział Leśny Politechniki Białostockiej w Hajnówce W poniższym opracowaniu chciałbym spojrzeć na proces krystalizacji miodu nieco inaczej, jak to zwykle czynimy. Chcę pokazać proces krystalizacji i miód skrystalizowany nie tylko w ujęciu makroskopowym, jak go widzą pszczelarze i konsumenci na co dzień. Nie chcę mówić o rozwarstwionej zawiesinie Czytaj dalej…

Proces krystalizacji miodu

Krystalizacja miodu jest zjawiskiem naturalnym zachodzącym w każdym prawdziwym miodzie. Jest to proces fizyczny, a nie chemiczny, dlatego też nie zmienia jego składu, a co za tym idzie – właściwości odżywczych i leczniczych. Niestety, zainteresowanie na rynku miodem w formie płynnej jest znacznie wyższe niż miodem skrystalizowanym, dlatego konieczne jest ciągłe uświadamianie konsumentom miodu, że tylko Czytaj dalej…